开云体育古井贡酒接纳“让传统的更原始-开云(中国)Kaiyun·体育官方网站 登录入口

本文转自：东说念主民网-安徽频说念开云体育

中国白酒酿造本事诟谇遗的紧要构成部分，它不仅是流传下来的“国学”瑰宝，更是对外展示我国深厚历史积淀和丰富文化内涵的优质载体。

《九酝酒法》被载入吉尼斯全国记录。古井集团供图

中国白酒酿造本事自身即诟谇遗的紧要构成部分。看成中国老八大名酒，为更好保护和传承九酝酒法这一“全国上现有最陈腐的蒸馏酿造方法”，古井贡酒报告并最终于2018年赢得吉尼斯全国记录官方认证。2021年，传自九酝酒法的古井贡酒酿造本事入选了第五批国度级非物资文化遗产代表性名录。

于今仍在使用的古井贡酒明清窖池群。古井集团供图

窖池是酒醅紧要的发酵容器，白酒独到的风仪离不开拓酵带来的“能量”。古井贡酒抓续不拆开使用500多年的“明清窖池群”里，微生物菌群也过程代代养殖、驯化，造成了独到的生态环境，对古井贡酒的风仪和品性起着至关紧要的作用。古井贡酒坚抓接纳“以窖养糟”“以糟养窖”的样貌，保抓窖池的抓续使用，使其成为“活态文物”，这既是对传统酿造本事的信守，亦然对非遗的尊重与传承。

除了对非遗本事自身的追念、传承、应用外，古井贡酒更将非遗保护与传承的篡改，践诺在了品牌开拓、当代科技、东说念主才培养与团队开拓等方方面面。

2023年桃花春曲节挂牌成立古井贡酒非遗责任室、非遗传习基地。古井集团供图

文化兴则品牌强，古井贡酒篡改性地打造了“桃花春曲节”“秋季开酿大典”“年文化节”等多个文化IP，对外展示古井贡酒的传统酿造方法，向耗尽者展示古井贡酒的文化底蕴和品牌魔力。为更好地保护非遗，传承优秀民族文化，古井贡酒独家冠名播出了安徽首档大型非遗主题节目《活起来的本事》，并于2023年桃花春曲节挂牌成立古井贡酒非遗责任室、非遗传习基地。

非遗传承“尊古而不成泥古”。若何让更多耗尽者享用到非遗家具，依靠陈腐的作坊式坐蓐势必无法抖擞需求，必须在信守非遗工艺的基础上，运用新技巧激动产业升级。在数智化高速发展的今天，古井贡酒接纳“让传统的更原始，让当代的更智能”的“1+1”坐蓐样子，完好意思传统酿造本事与当代科技会通，守住了非遗酒香，提高了品性、质地与产量。同期，运用当代科学技巧对白酒品性进行检测和分析，深化接洽非遗本事对白酒风仪和品性的影响，为本事传承和篡改提供科学依据。此外，古井贡酒还连合顶尖科研单元、江南大学等食物发酵限制的著名高校，共同创立“古井贡酒·年份原浆食粮接洽院”“古井贡酒·年份原浆品性接洽院”“中国白酒健康接洽院”，建立“四梁八柱”的品性箝制体系，矫正普及酿酒坐蓐。

在非遗的东说念主才传承方面，古井贡酒通过里面培训、师徒传承、外部换取等多种样貌，为年青的酿酒师提供学习和践诺的契机，培养他们的本事和篡改才略，确保非遗本事世代相传。

每种白酒的非遗酿造本事齐蕴含着其独到的历史、文化和地域特质。古井贡酒酿造本事接纳老五甑工艺，取“浑沌之水”，配以五粮原料，用曲“两花一伏”多曲酿造，过程60—180天发酵，接纳“三高一低”“三清一控”的独到技巧，择层取醅、择时摘酒、分级贮存，于陶坛恒温窖藏，经尝评、分析、勾合股包装后，造成古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、进口甜蜜醇和、品味耐久约束”的独到作风。

古井贡酒蒸发性风仪物资接洽室。古井集团供图

非遗不仅是传承的“基因库”开云体育，更是产业升级的“催化剂”和闲雅输出的“通行证”。关于中国白酒而言，看管非遗本事，是对传统本事的宝贵，更是一个民族对六合时序的敬畏，对闲雅传承的尊严应许。中国白酒正以非遗为舟，载着东方智谋驶向寰球烈酒阛阓的深海。（李丹）